工人正在包装“放心早餐”

工人正在制作“放心早餐”

一直以来，人们都说 “早上吃好、中午吃饱、晚上吃少”。然而随着社会生活节奏的加快，在现实生活中，早餐真正吃得好、吃得健康的人并不多。早餐该吃什么、在哪儿吃、怎么吃，成了人们的困惑。

本月18日起，太原早餐工程启动，记者就此进行了调查采访。

地摊早餐不卫生

22日和24日,记者在市区采访几处早餐摊点时发现,传统早餐的就餐环境、业主操作程序,都不同程度地存在问题。

镜头一:一直不换油

22日上午7时,太原市东岗路一家经营油条的摊点前,在这里吃饭的除了大人,还有系着红领巾的学生。时间将近7点半,小摊生意也进入一天的最好时间。男主人从油腻的油桶中,舀出一勺颜色如同酱油色的油,直接倒进锅中。“这是什么油?”“豆油。”“颜色怎么那样黑?”“煮得有些久了。”“多长时间换一次油?”“没有了就加,不用换!”

镜头二:抻面手找零钱

“师傅,总共多少钱?”

体育路,一个烙饼摊点前,一市民从包内取出5元钱,交给正在炸油条的业主。“油条1元,茶蛋5毛,豆浆5毛,总共是2元。”他边用油乎乎的手在围裙布兜中翻找,边回答。

记者注意到,老板将3元钱交给这位市民后,并没有洗手或者用毛巾擦手,而是继续在面板上抻面。

镜头三:水中一蘸,小勺又给他人用

23日早7点,太原市师范街,夫妻俩正忙着卖馒头稀饭。紧邻大学,这里吃饭的多为学生。“老板,我的稀饭好了没有?”“马上好!”

稀饭上来了,男主人却发现没有了小汤勺。这时,他顺手从他人吃完的饭碗中,拿起一把小勺,在一只盛有半盆水的盆中蘸了蘸,就直接将小勺插进盛好的稀饭里。

每天早晨6点半到8点半是百姓早餐比较集中时间。而此时,在太原各个街道几乎都能看到早餐摊点,花上一两块钱就解决了早餐问题。而这些地摊干净不干净,营养不营养,或许是由于这是日常生活中太平凡不过的一件小事,因而并没有引起人们的注意。

今年3月中旬,太原市卫生局卫生监督所协同各城区监督所的工作人员,对市区107家早餐摊点进行了检查,77家许可证件、卫生状况、消毒措施、从业人员健康证明等方面有问题。

探访放心早餐

11月18日,太原放心早餐正式上市。当天,万份早餐被食客一扫而光,截至目前,仅几天时间,早餐日供量提高了近五成。“这么便宜就能吃到热腾腾的早餐,又方便、又卫生,太好了。”23日早上七点半,市民张化民一手拿着包子,一手端着稀饭边吃边说。记者在早餐车上看到,绿豆粥260克,1.00元/罐;肉包子,1.00元/个……餐车上摆放着价目表,食品价格一目了然。记者粗略数数,共有20多个品种,价格都在1元左右。餐车自备有煤气灶,食品很快就能加热。最便宜的组合早餐,只要花1.8元即可吃饱。

新早餐和以往早餐到底有什么不同呢,记者来到加工早餐的某食品有限公司实地做了了解。

该企业的分厂主要负责包子馒头。进入车间前,记者首先换了工装并戴好帽子、口罩。

加工车间内一派忙活景象,几十个工人按分工不同分别做着不同工序。每个包子从选菜、和面到成品入库,经过八道工序。包子加工过程严格按程序要求来,如,肉馅包子都是34个褶,素馅都是20个褶。为了做到这些,厂里专门邀请天津狗不理的师傅来并传授技艺。

厂长介绍,公司生产用的食用油、面粉等，全部从规模较大的生产厂家采购。为保证肉的质量,在生肉采购上,全部从肉联厂销售处定点采购。在蔬菜的采购上,基本是地头采购,对农药残留超标的蔬菜坚决不要。“所有原料,几乎没有一个有中间环节,这样做,除了保证价低,更是为了保证质优。”

记者了解到,早餐在该公司几个加工车间生产好后,凌晨1点左右开始集中配货,4点钟开始陆续送到各个零售网点,6点前,所有配送全部结束。

如何长远发展

据了解,太原之前的早餐市场基本由以下几部分构成：卫生状况差、占道经营的地摊小吃,品种单一的固定小店面,个别酒店供应的高档次早点,肯德基等洋快餐提供的“洋早餐”,从比例看,地摊小吃在数量上占据了绝对优势。

如何才能让市民吃到经济卫生的早餐?

按照“政府引导、市场运作、企业承办”原则,在市政府宏观指导下,太原某食品公司推出了放心早餐。该公司建设了标准化早餐食品生产加工和配送中心,采取“集中生产、统一标准、统一配送、统一价格、统一管理、定点销售”的连锁网络经营模式。公司表示现在推出的是100辆早餐车,明年还会推出100辆早餐车,后年将上200辆。

放心早餐并不是新事物,广州、郑州、厦门、长沙、济南、武汉、西安……很多城市都有,但并不是所有的放心早餐工程都顺风顺水。红红火火开张,然后起起落落,甚或悄无声息消失者,不是个例。

一位从事餐饮业多年的经营者就表达了自己的担扰,太原人早餐消费整体水平不高,一般在两元左右,规模化生产的早餐企业会利润很微。太原人喜欢吃现做现卖的食物,而早餐车零售食物,受条件制约,只能加热,这种现象有碍人们的生活习惯,也不利于扩大消费群。

目前,苏州的放心早餐做得比较成功。其成功之处,除了采用统一配送、统一管理、统一品牌的现代化连锁经营方式外,还整合了社会优势资源。经营者自己不直接生产,而是通过严格的市场准入,面向社会选择供应商。这种运作方式较之传统的“前店后坊”,投资少、风险小,同时,小推车的“无店铺”销售方式,将成本降到了最低点。

太原的放心早餐能不能替代地摊小吃,成为市民早餐的首选?省委常委、太原市委书记申维辰在看了“早餐工程”报告后批示:“……早餐工程是个好主意……今年争取搞出一批,并可作为明年政府为市民办的实事,几年下来就会成为一件很有影响的大好事。”

上文提到的从事餐饮业多年的经营者说,政府能在政策、资金上做适当支持,太原“放心早餐工程”就能长期发展下去。

本报记者 禾嘉