牛肉是这样“注”成的

太原市动物防疫监督所李学花所长向记者讲述了牛肉注水过程，她说：“他们先用食盐水饮牛，饮到一定程度后再将水管通过牛鼻子插入牛胃里进行强行灌水，做法相当残忍。到牛临宰前的1小时，他们强行向牛胃里灌入大量的水后，再赶上牛在院里猛跑，目的是让牛胃里的水分很快运转到各个细胞中间，在牛心率衰竭的情况下，马上进行宰杀，此时如不宰杀半个小时或1个小时后牛也会死亡。

今年1月份，我省就查获“文水注水牛肉”案，涉及牛肉六七千公斤。据省食品安全协调委员会通报，据初步调查，五六家企业有注水行为，涉及牛肉达六七千公斤。

专家：1斤牛肉非正常含水如果达到20%，等于说老百姓拿了20%买牛肉的钱买了水。

消费提示：注过水、特别是注水多的肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别；另外注水后肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水；还有，正常的牛肉手感发粘，注水的牛肉却不粘。

手工饺馅：饺肉过程中里玩“猫腻”

年前，杨女士给本报新闻热线打来电话反映，她在市场买的现成瘦肉馅，准备回家包饺子，可是回家一看，发现瘦肉馅里有许多“白肉丁”，而且味道也有点不对劲。后来一位知情者告诉她，是卖肉者在饺肉机里玩“猫腻”。

近日，记者在省城一些农贸市场走访时发现，几乎所有卖肉的摊贩都为消费者提供了现绞肉馅的服务。但摊贩在为不同的消费者搅馅时，一般都不对搅馅机进行清洗，搅馅机周围尽是污垢。据一位多年经营猪肉生意的老板透露，很多摊贩一般在搅馅时都会在里面掺杂一些次品肉或者肥肉，有些消费者本来买的是精瘦肉，搅成馅之后都会掺杂一些零星的肥肉，如果买的是五花肉，这种掺假一般消费者都不会发觉。

专家：买饺馅由于无法认标识，猫腻都是从绞肉过程中做手脚。如，烂槽头、超期肉、下脚料甚至淋巴肉、病死肉统统绞成馅了。

消费提示：消费者最好别买现成的肉馅，而是买好肉另外出加工费让其现绞。

猪肉加“嫩肉粉”变脸羊肉串

烤羊肉串的原料现场卫生条件差已是公开的秘密。制假羊肉串一般用有卫生问题的牛肉和猪肉，为了使这些肉能带上羊肉味，小贩会把它们切开后用羊油和调料浸泡，串的时候在上面放上一块羊尾巴油，烤的时候倒过来，羊油流到下面的肉上，食者根本吃不出是什么肉。

前几日，一个卖过羊肉串的朋友向记者透露：“别以为羊肉串全是羊肉，大部分懂行的人都是用猪肉做，这样成本更低。有些猪肉也能烤得细嫩，关键是要加‘嫩肉粉’，只要用它把肉腌一下，吃起来口感就不一样，一般人根本尝不出来。”据了解，嫩肉粉中大都含有亚硝酸盐，如果使用亚硝酸盐含量过多的嫩肉粉加工食品，容易引发亚硝酸盐中毒。

专家：由于羊肉的价格很高，一般是猪肉的2倍，牛肉串或猪肉串会用大量的孜然调味品加工后，消费者很难辨别出是什么肉。

消费提示：烧烤食物最好少吃，尤其是抵抗力差的儿童更要少吃。

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卤肉制品近五成不合格

3月13日，省质量技术监督局发布了2007年第一季度省产品质量监督抽查结果。

本次共对20个批次的酱卤肉制品产品进行了监督抽查，合格11个批次，抽查合格率为55%。造成不合格的原因是有的生产企业添加亚硝酸盐超量，有的添加了亚硝酸盐而不标明，还有的企业超量使用水分保持剂复合磷酸盐，造成产品不合格。在本次抽查中，标明郑州中牟永立食品厂生产、太原市小店宝淼源四庆熟肉批发部经销的永立牌240克袋香吻肉制品以及标明太原市杏花岭区维客特肉制品加工厂生产、太原市小店区宝聚源四庆熟肉批发部经销的散装五香酱头肉，亚硝酸盐均不符合相应标准。

本报首席记者李志冰