据《生活晨报》8月27日3版报道“全国餐饮百强企业太原只占一家”。山西省首批10家餐饮单位领到《餐饮服务许可证》，此举标志着我省餐饮单位进入了全面规范发展的新阶段。

作为山西省文化、经济发展的中心太原市却只有江南餐饮集团一根“独苗”入选。这未免与美食文化聚集地的地位不太相符。联想到前不久，本报对于三晋美食现状的隐忧及未来发展瓶颈的罗列（本报曾于2010年7月23　日刊登“晋菜——重振辉煌会有时”一文）不难看出，作为三晋美食文化重要代表的太原地方餐饮行业遇到了前所未有的严峻形势似乎也在意料之中。在大浪淘沙，需要真金白银来检验成色的餐饮行业，我们本土的餐饮界，养育我们的龙城美食文化如何做到继承和发扬？太原本土餐饮业又该何去何从？摆在我们面前的，不仅仅是一串串疑问，更应当是一份沉甸甸的责任和一张必须交出满意成绩的考卷！

现如今，在太原市的各个黄金地段，随处都可以看到外地餐饮公司的身影，在加盟连锁或直营连锁的模式下，外地餐饮公司俨然已经成了省城餐饮业中不可忽视的力量，并且逐渐占据了越来越多的市场份额。外来餐饮连锁店的优势在于其成熟的管理模式和细致的经营特色。因此，他们主要定位在中、高端市场，且以中端市场为主。这样的市场定位，使得本地中档餐饮业受到不小的冲击，个别经营不善的本地中档餐饮店由此陷入困境也就不足为奇了。此外，本地“小富即安”的餐饮企业似乎都很满足于现状，鲜有主动出击在省外餐饮市场上大显身手的。作为经济流动性最强的第三产业，目前全省除了运城地区的大胖餐饮公司在业内略有一些名气外，其他的餐饮公司最多也只是“墙里开花墙里香”。长此以往，本地的餐饮业很难能有多大起色。

事实上，认真梳理过往，近些时日太原餐饮仍然不乏亮点，如在前不久刚刚成功举办的龙城美食节，如逐渐形成的几大“叫得响”的餐饮集团等等，但这些亮点仍不能掩饰整个行业的疲软。有组数据很耐人寻味，根据地方税务部门调查数据显示：太原目前有超过70%的餐厅是处于盈利状态。乍一听，这样的数据很是喜人。因为在金融危机曾经一度肆意蔓延到各个领域的时候，能有这样的业绩应该说是给出了不错的“答案”。但是仔细看后又发现，这其中有近九成是外地餐饮企业或者是加盟店。刚刚涌上的喜悦便荡然无存了。如果听任这种局面延续下去，太原餐饮业注定会发生一系列的恶性连锁反应。比如说更加看重打价格战，忽略自身品牌建设及菜品创新；比如忽视服务和人员素质培养及餐饮文化继承，造成餐饮从业人员内心的不稳定感等等。

事实上，作为最为基本的服务性行业，餐饮业在接纳社会就业、促进社会分工、加快外来务工人员的城市化进程等方面发挥了重大的作用，而与这种作用形成反差的是，餐饮行业本身却在很多时间陷于焦虑，这不得不让很多从事餐饮行业的人士多少感到心寒。

有道是“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。到底如何来破解太原餐饮业目前面临的困境，不仅需要各方相关人士更为深入地剖析和探讨，也需要政府部门更多政策性的扶持与帮助。但一些底线似乎是我们绝对不应该再去触动的，譬如说社会别再让“大蒜涨价”、“绿豆涨价”无形中使其增加成本；消费者也别在五寨的“烩菜”与东北的“乱炖”面前“厚此薄彼”。我们也需要在口味上“不抛弃，不放弃”。

总而言之，晋菜需要的不仅仅是口头的支持，更需要大家“实实在在”的“关心”和“鼓励”！

那如鑫