韭菜拌辣椒

凉拌芹菜叶

蒜香芦笋

做饭好比一场战役

是人就要吃饭睡觉上厕所，把吃当作一件重要的事不是什么错。我的观点是人生几何，不能委屈了自己的嘴和胃。说这话有人会想，这人一定吃饭讲究，对食物极挑剔，其实不然。快意人生，随意吃喝而已。有人甚至评价，简单的吃食到了你嘴里，总能听到赞叹和认可。哈哈，能在家常美食中享受到吃的满足，对我而言，其乐无穷！

作为70后，多少体会过食物短缺的苦，饥饿在当下的年轻人看来是一种奢侈——为减肥而饥饿则另当别论。而把简单的食物当作美味，是我简单人生的快乐。记得儿时，少有菜蔬，一天两餐，其他时间饿了，就一手拿一大馍，中间涂上一窝面酱，另一手拿一根极辣的青辣椒，边蘸面酱边咂嘴，辣得够味，吃得才香。除了辣，甜的我也不拒绝，家乡红白事席面上的蒸碗，也是令我垂涎三尺……红薯面油糕、玉米面漏鱼、炸油饼、蒸花馍，都是百吃不厌的美味啊！

说了这么多，没讲到正题呢！我呀，谈不到多么爱做饭，入厨在我而言，好比一场速战速决的战役。不进厨房则已，一进厨房必像高速运转的陀螺，勺碰锅响，盆碗齐飞，先做什么再做什么，快……快……我在厨房的状态总是忙碌旋转的，等一切杯盘摆上桌，才会长舒一口气。主食，以馒头居多，菜，以凉菜见长，热炒，以素菜为主。也是四碟子八碗，不论有客与否，自家吃饭，也少不了多做几碟，让家人享享口福。若时间充裕，可做一个汤，醪糟汤、紫菜汤、面疙瘩汤，女儿都很喜欢，拿着勺子一下一下吸溜，发出愉快的声响。

看家人开吃，是最满意的时刻。本是家常饭菜，实在谈不上拿手与否，只是老人常说“家常饭才饱人”，我也就姑且骄傲一下。等盘净碗光，看一个个舒坦的样子，这场战役才基本结束。收拾厨房如同打扫战场，不必太匆忙，但节奏要快，可以省出时间多休息啊——这对我很重要。

每到春季，总想起家乡沟渠边的小蒜，切碎烹上红辣椒，吃什么夹上一筷子都是一个爽。可惜，只在记忆中吃得到了。田野里的野菜也能入菜肴，比如白蒿、扫帚苗、苜蓿、甜苣，都可以摘其嫩叶，或用水焯后沥干水分烹油拌菜，或用白面拌后上笼屉蒸后食用，再佐以蒜泥辣椒，那滋味不比市场上的菜差。可惜这样的野味不是寻常能找到的，一个春天吃上一两次，已经很是幸运了。

夏天到了，天气炎热，多吃凉菜消暑降温，入口清爽，还很下饭。可以入肴的新鲜蔬菜不胜枚举，心情好的时候做了邀朋友品尝，心情不好时就算犒劳自己吧！

推荐凉菜

吃饭的事情可小可大，小到每个人都司空见惯，大到关乎家庭民生，所以啊，健康是第一位。有医学专家说，能生吃的菜就少煎炒，能水煮的菜就别烹炸，我想家乡人多吃凉拌菜的传统是有些道理的，不妨推荐给大家。

主厨：萌萌妈妈

厨房心得：出得厅堂、入得厨房是女人一生的事业！

第一道：韭菜拌辣椒

这菜有个俗名：老虎菜，与许多地方人认可的醋泡油炸花生米拌辣椒不同。这菜简单，吃个油饼、馒头，夹在里面很下饭。

做法简单，新鲜的韭菜和青辣椒，洗净切碎，拌上蒜末，烹上花椒油，倒上醋，最好是滚过的热醋。这样比较容易入味。这很简单，但是个常被人忽略的细节！

第二道：细丝圆白菜

圆白菜很普遍，到处都可以买到。挑选新鲜的圆白菜，最好是尖顶实心的，叶子泛绿的比较脆，适合做凉菜。从圆白菜顶部开始切，尽量切细丝，再加红青椒丝，用少许盐拌一下，放置几分钟，淋上花椒油，烹热醋，淋香油，搅拌均匀即可摆盘上桌。加红青椒丝是为了搭色，提高食欲，实际操作时可相宜搭配。

第三道：凉拌水芹

这道菜可以扩展来看，西芹、胡芹、芹菜苗等都可以做，方法与上相同，洗净切段，红辣椒过油后，烹在菜上。要提醒大家的是，我不大赞成把芹菜的叶子扔掉的做法，可以把叶子择出来，另放在一边，洗净切碎后，同法烹花椒油，一菜两吃，味道各异。当然，有人不喜欢生吃，喜欢过水焯一下，其实没什么不好，特别是比较老的芹菜，焯过可能好嚼些。

芹菜据说有降压的功效，因有老人得了高血压，我们家经常几个月顿顿吃芹菜。凉拌、做不烂子、西芹炒木耳……真是厌了。所以说，什么爱吃的东西也不能老吃，口味要换才新鲜嘛。

第四道：蒜香芦笋

这道菜据说营养价值很高。因为这几年晋南老家种芦笋的多了，加工后，可做成罐头出口。吃芦笋先将根部硬处掰掉，用水焯过，配上蒜泥拌了，吃起来味道一般，好在听说有营养，也就不去计较味道了。

第五道：鸡刨豆腐拌香椿

这菜更简单，新鲜的香椿，把底部的硬根掰掉，洗净用开水焯过，不要太过火，沥干水分再切碎。有点费解的是“鸡刨”二字，其实很简单，就是用手捏碎，感觉就像小鸡刨过的感觉。当然，完全可以用刀切成正方形的小块，那样更正式一些。香椿的味道，喜欢的人特喜欢，不待见的特不习惯，但我以为，吃几次上了瘾也难说，不妨尝试一下！

本报记者 周俊芳／文 吴晓庆／图