太原张女士问：前几天，有朋友送了点鲍鱼，但我不知道怎么做，请问，能教一下鲍鱼怎么做吗？

闲云野鹤一散人答：说实话你的这个问题真的有难度，呵呵！就我所知，真正鲍鱼汁的原料有老鸡、排骨、五花肉、瘦肉、火腿和最重要的鲍鱼（可能有些还要加些干贝之类，为了提鲜出味），老抽、冰糖、鸡精一起煲制，煲好后制出的浓汤为鲍鱼汁。但是家庭制作的话很复杂，火候不易掌握，原料少的话出不来效果，多的话可能会给家里造成浪费。所以还是建议选用成品鲍鱼汁，用李锦记的试试。

干鲍配料：鲍鱼如果不多的话，用一只3斤左右的老鸡、3斤五花肉，加些肋排效果更好，猪皮二斤，金华火腿二两，鸡精少许，冰糖，老抽，花雕

泡发：

先将鲍鱼浸温水，泡发一天左右，等鲍鱼身软后，将头部的内脏、嘴去除，拿牙刷将鲍鱼的裙边刷净，里面的泥沙很多。洗净后换开水浸泡，最好是放在沙锅里，保温效果好。泡了一天后，清洗一下，再换开水浸泡一天。看鲍鱼大小，如果大的话，泡两天多就差不多了，小些的一天多就可以。泡发至够软时就可取出。

慢煲：

老鸡切块，肉切块，肋排斩件，猪皮最好用整张，用水焯净血沫。拿一个大的沙锅，锅底放些一次性筷子垫底，以免糊锅。先放肋排、五花肉，再放鲍鱼，铺上老鸡、猪皮，把鲍鱼埋在中间，倒入花雕、鸡精、冰糖、老抽，一次性加足水，淹没原料。

先开大火煮开，用小火慢慢煲，一般从晚上七八点，一直煲到第二天上午10点多，你也可以一早8点来钟煲到半夜一两点钟，如果是这个时间的话，等到下午5点来钟时把火腿加入，早加火腿的话，鲍鱼会硬，不易熟，家里做就是费时费火。到晚上7点时用竹签试着扎一扎，够软的话就可以出锅了。

食用时取一些鲍鱼汁，加些鸡汤略煮，将浓汁浇在切好的鲍鱼片上，配些西兰花、小油菜、菜心都可以。

本报记者 张红霞