刘女士问：一直喜欢吃糖醋鱼，却不太会做，请问如何制作糖醋鱼呢？

闲云野鹤一散人答：制作糖醋鱼，我个人喜好加陈醋的糖醋，番茄汁的色泽固然好看，可总觉得口味上不如传统的糖醋味儿正。

制作糖醋鱼可选用鲤鱼，先将鲤鱼改刀：刀直切入脊骨，然后改刀平片成3厘米左右。依此类推，但两边刀口不要相对，交错开一些，否则热油炸后脊骨易断开；再用盐、料酒、葱姜腌一下，用鸡蛋、淀粉、面粉少许调一个糊，鱼身上拍少许干淀粉，再挂上蛋糊，油烧热下锅炸，炸好后，用锅里的底油炒香葱花和姜末。用糖、醋、水、少许盐调成糖醋汁，勾芡，撒蒜末，芡汁翻滚成鱼眼状时，淋上刚才炸鱼的热油，顺锅边再淋少许醋，浇在鱼身上就OK了。

本报记者 张红霞