将肉用水煮到八成熟，然后晾凉切成薄片

将蒜苗拍松，然后斜切成3厘米长的段，红辣椒切成斜段

将肉下锅煸炒至肉出油卷起，加入 豆瓣酱、甜面酱、豆豉、鸡精、姜、料酒少许

将切好的蒜苗和红辣椒入锅，炒至蒜苗发绿即可出锅

■本期厨神：卫悯

■年龄：40岁

■职业：文员

■居住地：太原

■厨神宣言：做饭是一种享受

婆婆是四川人，会做一手美味可口的川菜。亲戚朋友都夸她做的川菜地道、好吃。我肃然起敬，决心跟婆婆好好学习做菜。家常回锅肉是婆婆最拿手的，就从这道菜学起吧！学做这道菜时，婆婆一边做一边给我讲，我就像小学生一样，在旁边用心地记着。所幸咱也算心灵手巧，一番苦心钻研下来，我也能做出一道地道的家常回锅肉了，全家人都夸我做得好吃，那一刻，我真的高兴极了。从此以后，每逢家里来客人时，我总是要露一手我的拿手菜——家常回锅肉。

今天，我就把这道菜的制作方法介绍给大家，愿大家与我共同分享。

配料：带皮的猪后腿二刀肉（也就是有肥有瘦的肉）半斤，蒜苗6根、红辣椒两个，甜面酱、酱油（生抽）、料酒、白糖、豆瓣酱（一定要正宗的郫县豆瓣酱）、鸡精、姜、豆豉各少许。

制作过程：

1、将肉一分为二用水煮到八成熟（用筷子扎一下肉皮软即可），然后晾凉切成薄片。

2、将蒜苗拍松，斜切成3厘米长的段，红辣椒切成斜段。

3、油热后，将肉下锅煸炒至出油卷起，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、鸡精、姜、料酒少许，炒出香味再倒入生抽，加少许白糖，翻炒。

4、将切好的蒜苗和红辣椒入锅（盐要少放，因为豆瓣酱就比较咸），炒至蒜苗发绿即可出锅。

这样，一道香香浓浓、红红亮亮的家常回锅肉就出锅了。这道菜的特点是：色泽红亮、微辣，肥而不腻，回味无穷。

卫悯