东坡茄子是太原风味，这还是我头一次听说，我想这一定是好学的太原人从“东坡肘子”那儿学来的吧！

特点：味咸甜，香鲜软嫩。

制法：

（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。

（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末儿同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

（3）上笼蒸30—35分钟，扣入盘中，原汁勾水淀粉芡，最后在茄块上淋点儿明油即成。

吕行