■本期厨神：朱金荣■年龄：38岁■职业：酒店厨师■籍贯：广东

众所周知，冬季是一个食补滋养的季节，各种滋补食材都粉墨登场。但冬天很容易干燥，所以在滋补时，我建议大家选择一些清润食品。这里我推荐一款既大众化又可登大雅之堂的菜式“鱼米之乡”。这个菜材料搭配巧妙，颜色夺目，老少皆宜。

首先需要的原材料是：一条二斤半草鱼，一罐粟米罐头，鲜百合100克，红萝卜一根，生姜、小葱适量。

制作步骤如下：

1、把草鱼宰杀干净，去头、脊骨、腩骨、鱼皮，把干净鱼肉用刀剁成鱼茸（条件允许用搅肉机最好），剁得越细越好。把剁好的鱼茸放在容器里加入10克淀粉，然后来回不断揉成胶状为止。

2、打开粟米罐头，鲜百合去头尾洗净；红萝卜切成粟米粒大小，姜切细片，小葱切成小段。

3、把水烧开后关火，用左手把鱼茸握在手心向上挤成拇指大小的鱼丸子，右手拿调味匙往开水里放，待到鱼丸子向上浮起来，把粟米粒、鲜百合、红萝卜一同放入锅中，烧开后倒出沥干水。

4、放少许油入锅，加入生姜片、小葱段爆香，然后把其他食材一同放入锅中，加入鸡粉、香油调味，用锅铲在锅中来回翻炒（注意火不能太猛）。

5、待到锅中飘出香味，用淀粉勾芡后，加入少许包尾油起锅装盘，这样色香味俱全的“鱼米之乡”就成了。

★大厨小窍：鱼肉去完骨皮后，先把鱼肉切成薄片再剁，这样剁出来的鱼茸才不会有细骨，口感才会更加细滑，用搅肉机也要用这种方法。同时鱼头、鱼骨、鱼皮也可以加豆腐和香菜一齐炖汤，味道也十分鲜美，一鱼两食，真正做到物尽其用。

朱金荣