抖丝丝烙饼出自吕梁兴县，是一种在当地备受青睐的面食。抖丝丝烙饼出现在兴县是有来由的，山西各地皆以面食为主，这在全国闻名，不多赘言。兴县特产浓香稠腻的胡麻油，这种油用来烙饼再好不过。冷时不会凝结，炽热不含糊味。无论烹制多久，食用起来都会浓香扑鼻。在曾经交通不便的情况下，出门无论远近都靠两条腿，一路上自是吃住不便，于是从家出门时，烙上些饼随身带上，路上饿了便吃，无需碗筷，也不必蒸煮，煞是方便。由此，抖丝丝烙饼便流传下来，深入人心。

抖丝丝烙饼如其名，即一抖成丝。在和面时先将面切成一丝丝的细条，再抹上大量胡麻油，这样制作出来的烙饼烙熟后，平摊时油光水滑，只要往起一拎便成为条条细丝，咬起来香酥脆嫩，满口油香。抖丝丝烙饼刚出炉时热气腾腾，此时去吃，丝丝分明。待得稍微冷却下来，又满口麦香，咬起来极有韧性，无论是闲食还是果腹，都是上佳之选。

康少琼