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佳木斯曾经被谣传成一个民风彪悍、好勇斗狠的城市。它的饮食的确有上述特征——盘子大得惊人，食客和饮者大都豪爽，就像“采食量”低下是一件可耻的事。仍旧是绵长的冬季和它的夜晚导致了佳木斯菜的特色，譬如“乱炖”。
这种菜肴类似剩菜的回锅。乱炖的内容多为可以反复加热的蔬菜和肉类，正是反复加热让饮宴得以延续。酒酣耳热之际，屡屡有精彩的嘻笑怒骂，这种饮食方式是否又促成了“好大言、擅调侃”的民风呢？
佳木斯也并非没有饮食文化。
如果在佳城各种规格的饭店点“凉拌西红柿”，你定会看到一盘乱七八糟的柿子块，上面均匀地撒满了白砂糖。江天宾馆的王厨师言简意赅地解释：过刀嘛，就是不好呗，刀是铁器呀，柿子切完后就有股铁锈味了。这种说法倒让人情愿相信。
于是，解决的办法就只有掰。不光如此，土豆也不切，而是用刀剜成不规则的块状。味道是否更鲜美不好说，但最起码每个土豆块都不一样。“不一样”带来新鲜感——一种淳朴的饮食美学。
这种菜肴类似剩菜的回锅。乱炖的内容多为可以反复加热的蔬菜和肉类，正是反复加热让饮宴得以延续。酒酣耳热之际，屡屡有精彩的嘻笑怒骂，这种饮食方式是否又促成了“好大言、擅调侃”的民风呢？
佳木斯也并非没有饮食文化。
如果在佳城各种规格的饭店点“凉拌西红柿”，你定会看到一盘乱七八糟的柿子块，上面均匀地撒满了白砂糖。江天宾馆的王厨师言简意赅地解释：过刀嘛，就是不好呗，刀是铁器呀，柿子切完后就有股铁锈味了。这种说法倒让人情愿相信。
于是，解决的办法就只有掰。不光如此，土豆也不切，而是用刀剜成不规则的块状。味道是否更鲜美不好说，但最起码每个土豆块都不一样。“不一样”带来新鲜感——一种淳朴的饮食美学。
（编辑：李晋芳）
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