八宝全鸭

　　原料：香芋泥（或土豆泥）400克，香菇丁、蘑菇丁、草菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青豆、白果丁各50克，松仁20克，盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，豆腐皮3张，面粉、鲜汤、水淀粉、熟青豆、老抽、姜末各适量。

　　制法：1.将面粉加盐、水揉成面团做成鸭头，待用。

　　2.锅置火上，放油烧热，煸香姜末，投入各种原料丁，加入盐、味精、白糖、胡椒粉略烧，勾薄芡，晾凉待用。

　　3.将豆腐皮摊平，放上香芋泥抹平，再加上各种丁包好，做成整鸭状。

　　4.将整鸭投入四五成热的油中炸成金黄色捞出，沥干，装盘。

　　5.锅内留底油，放鲜汤、盐、味精、白糖、老抽、姜末调味烧开，放入熟青豆、松仁略烧，水淀粉勾芡，淋在整鸭上即可。

　　特点：象形菜肴，口感丰富。

　　菜心肉圆

　　这道菜可算是功德林仿荤菜的代表之一。想当初功德林刚开业，一次，赵贤明师傅在油炸面食后，见锅底有一些炸剩的碎料，焦中透黄，油汪汪的，且有弹性，吃口像油炸后的肉末，便灵机一动，将这些碎末和上马蹄丁、豆腐及碎花生粒，用面粉一拌，加上调料，放在大油锅中，起锅后衬以菜心，俨然一道“菜心肉圆”，拿给大家品尝，赞声不绝。此菜后经几代厨师改进，加上猴头菇、油面筋等，成了功德林特色菜。 
 
　　原料：猴头菇200克，水面筋50克，马蹄40克，小青菜心75克，酱油20克，鲜汤100克，面粉25克，生粉25克，湿淀粉10克，橄榄油1000克（实耗约90克），味精、白糖、黄酒、盐、姜末各适量。

　　制法：1.猴头菇放清水锅内煮熟，切末；将面筋在纯净水中反复淘洗、切末；将马蹄切末；将小青菜心洗净、焯熟。

　　2.将猴头菇、面筋、马蹄加味精、盐、姜末、生粉、面粉拌匀后制成丸子。

　　3.炒锅上火，倒入橄榄油，烧至四五成热时，放入丸子，炸至金黄色捞出，沥油。

　　4.锅内留底油40克，烧至六成热，加鲜汤、酱油、白糖、味精、黄酒，淋橄榄油，以湿淀粉勾芡，浇在以熟菜心垫底的肉圆上即可。

　　特点：如荤肉圆，外脆内嫩。